成都2026年9月4日 /美通社/ -- 2026年9月3日，成都華爾道夫酒店運?中餐廳再度入選《2027成都米其林指南》，延續其對四川風土、傳統川味與當代表達的持續探索。

 "運"寓意運籌帷幄、時運亨通、鴻運當頭與匠心獨運。餐廳位于成都華爾道夫酒店50層，全景落地窗將城市天際線與四川飲食文化融于一席，為賓客帶來兼具風土與人文的地道川味體驗。此次再度入選《2027成都米其林指南》，是對餐廳持續專注于在地食材、技藝、味型與服務的認可，也見證了其在過去一年中對川菜傳承與發展的進一步探索。

行政總廚楊凱（Tony Yang）生長于成都，深耕川菜三十余年，對川菜傳統技法及二十四味型有著深厚積累。過去一年，他帶領團隊持續走入四川的山川與鄉野，從劍門關到大涼山、從雅安到馬湖等地尋找具有鮮明地域特征的食材，并以此作為菜單創作的重要線索。馬湖莼菜、大涼山木姜子、布拖烏洋芋、劍閣土雞、蒲江麻鴨、內江烏金豬等地方風物，在運?中餐廳被賦予更加清晰的風味表達，在傳統與當代之間建立新的連接。

這一系列持續地探索也體現在餐廳不斷煥新的菜單之中。從雪花雞淖、熱窩雞、甜燒白等經典川味，到辣烹四點金、陳年大頭菜燉劍閣雞、木姜子炭火烤老虎蝦及劍閣雞、酸湯莼菜竹蓀燉老鴨等新作，楊凱堅持以傳統味型和技法為根，在食材選擇、烹飪方式與呈現上不斷調整，讓川菜的麻、辣、鮮、香之外，也展現出清鮮、醇厚、酸香等更加豐富的味覺層次。

與此同時，運?中餐廳持續完善整體用餐體驗。堂烹呈現、圍繞食材與味型展開的文化敘事，以及與川菜風味相呼應的茶飲與酒水搭配，讓食客所品嘗的不只是菜肴本身，更是四川的土地、氣候與飲食文化。餐廳亦持續探索四川乃至中國風土在餐飲中的更多嘗試，讓地域性與現代餐飲體驗自然交匯。

對運?中餐廳而言，入選米其林指南既是階段性的認可，也是繼續前行的動力。未來，餐廳將繼續由行政總廚楊凱帶領團隊，以四川風土為起點，以傳統川味為根基，在不斷打磨中尋找川菜更多元、更當代的表達。

地址： 成都市高新區天府大道北段1199號，成都華爾道夫酒店50樓